テキスト1行の場合ーline-heightを使う

親要素の高さと同じline-heightを設定することで縦方向真ん中に配置することができる。

行数2行のテキストの場合ーネガティブマージンを使う

positon:absoluteに設定し、topを50%、top-margin:-1em;に設定。

などなど、他にも状況に応じて様々な設定方法が考えられます。

特に、block要素を縦方向中央揃えの場合は、display:table-cell;にする事で、vartical-allign:middle;を効かせることができる様になります。この場合IE7以下はcss hackを使う必要がある。